Koken met Robin: Bapao

Door RobinHood op zondag 12 juni 2016 22:46 - Reacties (12)
Categorie: Koken met Robin, Views: 4.399

Eten maken, vroeg of laat krijgen we er allemaal mee te maken.

Dan kun je een pizza in de oven gooien, wat eigenlijk altijd wel een goed idee is, maar, soms heb je even geen zin in pizza

Dus, tja, wat maak je dan?

Bapao.

Ook lekker, ook niet bepaald gezond, en stiekem behoorlijk makkelijk om zelf te maken. En ook geschikt voor mensen die geen oven hebben.

De vulling,

Vlees, uiteraard, maar wel vlees met een smaakje. IK heb gekozen voor gehakt en hamblokjes, zowel met een pittige marinade gemaakt van allerlei kruiden, sambal en sojasaus, en zelfgemaakte ietwat pittige pindasaus.

Gehakt uiteraard eerst rullen en kruiden, ook vind ik zelf hamblokjes die even in de pan zijn geweest net wat lekkerder, ze lijken wat malser te zijn.

http://i.imgur.com/uW7YddJl.jpg
De vulling dus, die lekker een nachtje in de koelkast mag rusten.

Uiteraard kun je er ook andere dingen in doen, groente bijvoorbeeld, maar ook zoete dingen zouden in een bapao-achtig-iets kunnen. Met een beetje fantasie kom je een heel eind.

Het deeg

Voor het deeg van een stuk 9 bapao’s heeft men nodig:
500 gram bloem
200ml water
1 zakje gist
Beetje zout en suiker
2 eieren
bakpapier
Tijd: Je moet het deeg zo'n 2 uur laten rijzen, en het stomen kost ook nog eens een halfuurtje per hoeveel je in je stoompan kan proppen.

Regel 200ml lauwwarm water, doe daar de gist minus het zakje bij in, pak je eieren, je zout en je suiker en bereidt je mentaal voor op plakkerige handen terwijl je de bloem in een bak doet.

Gooi het gistwater bij de bloem, gevolgd door de eieren en een beetje zout en suiker.

http://i.imgur.com/y9WAhmSl.jpg
Zo dus

Vervolgens kneed je dat alles tot het gewoon een ietwat stevig, in ieder geval niet plakkerig, brooddeeg is.

http://i.imgur.com/H207uNVl.jpg

Gooi het in een bak, vochtig doekje erover en laat het twee uur rusten.

http://i.imgur.com/zlTRjIBl.jpg
Protip: zorg ervoor dat je bak groot genoeg is, een deel van het deeg is aan de theedoek gaan plakken.

De stoompan

Wat een bapao zo’n beetje een bapao maakt, is het stomen. Nu kun je dit natuurlijk in een fancy stoompan doen, echter, die heb ik niet.

Tijd voor een mooie beunhaas oplossing, in de vorm van: Een grote braad/stoofpan, het rooster uit de oven, een ovenschaal en een vochtige theedoek


Ja, het ziet er niet uit, maar, het werkt geweldig. Door de glazen schaal kun je overigens weinig zien, want hij beslaat.

Het vullen:

Heb je stoompan, of iets wat daarvoor moet doorgaan, op stoom, zorg ervoor dat je je vulling klaar hebt, zorg ervoor dat je een bekertje water en een bebloemd oppervlak heb, en zorg ervoor dat je je deeg hebt, want, het is tijd om te vullen. Oh, en vergeet het bakpapier niet.

Neem wat deeg, maak dit plat, maar sla niet alle lucht eruit. Hoe groot het wordt moet je zelf weten, gaar wordt het toch wel. Deponeer wat vulling in het midden van je soon-to-be broodje, maak de randen van het broodje nat met wat water, en vouw het broodje dicht, het water maakt het deeg plakkerig.

http://i.imgur.com/xRnGGLol.jpg
Een hoeveelheid als deze past prima, zonder dat je geweld moet gebruiken om je broodje dicht te plakken

Scheur vervolgens een stukje bakpapier af van ongeveer de grootte van je bapao, plaats je bapao daar op, en plaats dat in je stoomding. Waarom bakpapier? Zo plakt je broodje niet aan het rooster, en gaat hij als je een ovenrooster gebruikt niet helemaal tussen de spleten lopen.

http://i.imgur.com/nFPbf1fl.jpg
Klaar voor de pan!

Stomen

Vul je stoomding niet helemaal, want bapao’s kunnen flink uitzetten tijdens het stomen. In mijn beunhaas-stoompan deed ik er telkens drie, dat ging prima.

http://i.imgur.com/1FNH3qHl.jpg
Zoveel ruimte is prima

http://i.imgur.com/3R0rbFwl.jpg
Deksel [ovenschaal] erop en gaan! Een natte theedoek voorkomt dat je van je keuken een sauna maakt door de stoom tegen te houden.

Klaar?
Wanneer ze klaar zijn is een beetje gokken, het deeg moet in ieder geval niet meer plakkerig zijn, maar nog wel zacht genoeg om in te kunnen deuken. Al met al duurt dat ongeveer 20 tot 30 minuten.

http://i.imgur.com/vZwtq7Gl.jpg
Als ze er ongeveer zo uit zien, zijn ze wel klaar.


Vers van de pan natuurlijk het lekkerst, maar als je ze laat afkoelen en in de koelkast gooit, zijn ze wel even houdbaar, en wellicht kun je zelfs invriezen. Als je ze gekoeld hebt natuurlijk even een minuutje in de magnetron gooien, want wie eet er nou een koude bapao?

Eet smakelijk!

Volgende: Chinese Meuk blijft leuk: Cardtools 06-'16 Chinese Meuk blijft leuk: Cardtools
Volgende: Chinese Meuk blijft leuk! 05-'16 Chinese Meuk blijft leuk!

Reacties


Door Tweakers user Silent7, zondag 12 juni 2016 22:58

hmmm leuk!
Deze ga ik een keer maken!
We heben ergens nog zo'n stoomding staan
bedankt!

Door Tweakers user sfranken, maandag 13 juni 2016 01:31

Lekker! Pro-tip voor als je deeg maakt en geen plakhanden wil, doe wat (patent)bloem aan je handen, plakt het hele boeltje niet zo aan je handen. Helpt ook op je aanrecht/werkoppervlak zodat het deeg niet plakt daaraan

Door Tweakers user mux, maandag 13 juni 2016 08:04

Lekker :) Ik heb een keer bapao gehad toen ik nog een klein jochie en bij een Indonesische buurvrouw op bezoek was, die was heel lekker. In m'n studentenjaren heb ik een paar keer winkel-bapao geprobeerd en vond er niks aan. Wellicht lag dat niet aan het concept, maar aan de uitvoering.

Met andere woorden: ik ga het ook eens proberen :)

Door Tweakers user Koffie, maandag 13 juni 2016 09:18

Bapao staat al een tijdje op mijn bucketlist om zelf te maken, thanks voor de uitleg :Y)

Door Tweakers user Saffie_time, maandag 13 juni 2016 10:36

Je kan ook voor een paar euro bij de lokale Toco een stomer van bamboe halen.
Bakpapier onderop leggen om vastplakken te voorkomen en klaar!

Door Tweakers user Paradox, maandag 13 juni 2016 12:17

zal dit ook werken van de IKEA?

STABIL Stoompaninzet, roestvrij staal
¤ 3.99 / st.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/90112531/#

Door Tweakers user puntje013, maandag 13 juni 2016 12:27

Die gaan we eens een keer proberen te maken in de stoomoven, lijkt me een beter gebruik van dat ding ipv de groenten die de vrouw er altijd in stoomt. :P

Door Tweakers user RobinHood, maandag 13 juni 2016 13:35

mux schreef op maandag 13 juni 2016 @ 08:04:
Lekker :) Ik heb een keer bapao gehad toen ik nog een klein jochie en bij een Indonesische buurvrouw op bezoek was, die was heel lekker. In m'n studentenjaren heb ik een paar keer winkel-bapao geprobeerd en vond er niks aan. Wellicht lag dat niet aan het concept, maar aan de uitvoering.

Met andere woorden: ik ga het ook eens proberen :)
Het staat of valt echt bij de vulling, aan het broodje kun je eigenlijk niks verprutsen, maar een goede vulling maken is best lastig, en dat gaat dus ook vaak mis bij die supermarkt-dingen, die gewoon lang niet zo lekker gekruid zijn als ze horen.
Paradox schreef op maandag 13 juni 2016 @ 12:17:
zal dit ook werken van de IKEA?

STABIL Stoompaninzet, roestvrij staal
¤ 3.99 / st.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/90112531/#
Dat moet wel werken.

Al zou ik ze niet op het schuine deel plaatsen, het deeg is voordat het gestoomd wordt nog behoorlijk zacht, en ik denk dat het dan langzaam naar beneden "druipt". Zonder bakpapier zakt een bapao ook bijna voor de helft door mijn oven-grill.
puntje013 schreef op maandag 13 juni 2016 @ 12:27:
Die gaan we eens een keer proberen te maken in de stoomoven, lijkt me een beter gebruik van dat ding ipv de groenten die de vrouw er altijd in stoomt. :P
Zeker een goed idee, maar je kan dus ook gewoon groente in zo'n broodje proppen. Wel moet het niet al te vochtige groente zijn, omdat anders de binnenkant moeite heeft met lekker gaar worden.

Door Tweakers user Aikon, dinsdag 14 juni 2016 08:37

Het staat of valt echt bij de vulling, aan het broodje kun je eigenlijk niks verprutsen,
Het broodje is minstens zo belangrijk als de vulling. En helaas is je broodje niet bepaald wat het hoort te zijn. Het zal best lekker zijn hoor, bijna alles wat vers gemaakt is, is lekker :)

Een echte bao hoor je te maken van 'Hong Kong Flour', deze is extra fijn gemalen. Daarnaast hoort er naast gist ook bakpoeder is voor dat extra fluffy mondgevoel. Eieren hebben echt helemaal niks te zoeken in bao-deeg, maar poedesuiker juist weer wel. Ook hoor je bijna elk deeg 2 (of 3) keer te laten rijzen.

Een heel goed recept staat hier beschreven (onder de 4e foto): https://everybodyeatswell...r-siew-bao-hong-kong.html

Probeer het eens, en je bao lijkt niet meer op de goede kant-en-klaar variant maar op het origineel. Ben benieuwd naar je resultaat.

HK flour is te koop bij de meeste toko's en heeft een plaatje van paksoi op de verpakking :P
https://www.orientalwebshop.nl/double-rings-bapao-meel-1kg

Door Tweakers user Sinus_rhythm, dinsdag 14 juni 2016 09:04

Paradox schreef op maandag 13 juni 2016 @ 12:17:
zal dit ook werken van de IKEA?

STABIL Stoompaninzet, roestvrij staal
¤ 3.99 / st.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/90112531/#
Deze is iets gemakkelijker, alleen moet je kijken of het op je pan past ).

Door Tweakers user Kenzi, dinsdag 14 juni 2016 10:23

Aikon schreef op dinsdag 14 juni 2016 @ 08:37:
[...]

Het broodje is minstens zo belangrijk als de vulling. En helaas is je broodje niet bepaald wat het hoort te zijn. Het zal best lekker zijn hoor, bijna alles wat vers gemaakt is, is lekker :)

Een echte bao hoor je te maken van 'Hong Kong Flour', deze is extra fijn gemalen. Daarnaast hoort er naast gist ook bakpoeder is voor dat extra fluffy mondgevoel. Eieren hebben echt helemaal niks te zoeken in bao-deeg, maar poedesuiker juist weer wel. Ook hoor je bijna elk deeg 2 (of 3) keer te laten rijzen.

Een heel goed recept staat hier beschreven (onder de 4e foto): https://everybodyeatswell...r-siew-bao-hong-kong.html

Probeer het eens, en je bao lijkt niet meer op de goede kant-en-klaar variant maar op het origineel. Ben benieuwd naar je resultaat.

HK flour is te koop bij de meeste toko's en heeft een plaatje van paksoi op de verpakking :P
https://www.orientalwebshop.nl/double-rings-bapao-meel-1kg
welk origineel? Er zijn 1000en recepten voor baozi. Char sui bao is ook in heel veel smaken te krijgen. De Char sui bao bijvoorbeeld bij Tim Ho Wan die erg zoet is, of de traditionele Cantonese char siu bao die je in de meeste cha chaan tengs vind smaakt heel anders.

Bapao is de Indo-Chinese (en soms Surinaamse) mix die zo populair is geworden in NL.
Verschil is bijv dat bapao's groter zijn en geheel gesloten, char sui bao is open aan de bovenkant en kleiner.

Poedersuiker is absoluut geen onderdeel van het meest gebruikte recept. Poedersuiker is niet eens te vinden in de keuken hier :P
Wel zit er suiker in het vlees verwerkt. Bij de een wat meer dan de ander.

Het leuke is juist experimenteren met de smaken die jij lekker vind.
Baozi kan je met alles vullen, zelf ben ik enorm fan van egg yolk :)

Door Tweakers user RobinHood, woensdag 15 juni 2016 14:58

Dit recept is inderdaad grotendeels zoals het in een Indonesisch kookboek staat, nog eentje die niet al te vernederlandst is. Er gaat alleen wat meer bloem, 50 gram meer, en minder water bij, 25ml minder, omdat het anders gewoon geen goed deeg wilt worden.

En het belangrijkste is toch nog wel: zolang het maar lekker is :P

Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn. Via deze link kun je inloggen als je al geregistreerd bent. Indien je nog geen account hebt kun je er hier één aanmaken.